Croissant Pop fantaisiste

Aug 28, 2023

Au cours des deux dernières années , les amateurs de croissants ont suivi Blooms End, un pop-up pâtissier fantaisiste et populaire. La chef pâtissière Mary Denham a emmené sa boulangerie itinérante sur la route en faisant le tour de différents endroits de la Bay Area, les fans ont donc dû marquer leur calendrier et faire la queue. Mais maintenant, elle gare en permanence un chariot à pâtisserie sur un stand de ferme près de Petaluma. À partir de cet automne, elle aura des horaires réguliers et des boissons chaudes au nouveau Blooms End at Neighbouring Fields. Cela promet d'être une douce excursion d'une journée : parcourir des collines parsemées de vaches et se régaler des nids de pommes-pistaches Gravenstein de Denham et des escargots kabocha-seigle.

Denham est un boulanger talentueux et un personnage intrigant. Elle a grandi à Livermore, où ses parents possèdent un magasin de vin, avant de suivre une formation à la CIA à Copia à Napa. Elle a rejoint l'équipe d'ouverture du MH Bread and Butter à San Anselmo, est devenue chef pâtissière chez Outerlands et a maîtrisé les croissants chez Neighbour Bakehouse. En réfléchissant au prochain chapitre, elle a essayé quelques pop-ups fin 2018. À cette époque, elle considérait la scène pop-up comme « beaucoup de frères chefs essayant de gagner de l'argent – ​​comme des tables pliantes nues », Denham dit. "Ça avait l'air moche, et je n'aime pas la laideur."

Elle a donc réécrit l’histoire dans son propre style non conventionnel. Elle appelle Blooms End une boulangerie itinérante : au lieu des emplacements traditionnels dans les restaurants et les bars, elle recherche des stands de ferme, des studios de céramique et des magasins de fleurs. Elle met en scène toute une scène, déployant des nappes vintage, arrangeant des fleurs fraîches et exposant les croissants dans un tiroir antique en typographie. Son partenaire Jason Cryer est également graphiste, il conçoit donc les menus hebdomadaires presque comme des invitations à des fêtes, certains comprenant des designs audacieux et colorés et d'autres à tendance rétro et manuscrits.

Denham aime écouter les romans de Thomas Hardy sous forme de livres audio tout en façonnant des croissants, et elle a emprunté le nom de Blooms End à une ancienne ferme du Retour du autochtone, même si elle apprécie également la façon dont il fait écho aux noms d'Ulysses et de Howards End. «J'aime me sentir enveloppé dans une histoire et un lieu», dit Denham. "Tous mes livres préférés sont ceux qui construisent des mondes."

Que vous aimiez ou non les tragédies romantiques déchirantes, les croissants sont techniques et époustouflants. Denham rassemble différentes variétés de céréales anciennes, à la fois du levain et de la levure pour équilibrer la montée et la saveur, et pas moins de trois types de beurre différents, dont le goût pur du beurre néo-zélandais et la riche culture normande. Elle façonne cette pâte complexe en une douzaine de formes différentes avec des noms amusants allant de « lunes » à « escargots ». Ensuite, complétez-les avec des produits locaux et de saison en constante évolution du marché de producteurs.

Pour le nouveau menu du site permanent, Denham prévoit de concentrer légèrement le nombre de croissants afin d'ajouter davantage de gâteaux, tartes et biscuits. Les saveurs éphémères continueront d’échanger de semaine en semaine, mais elle promet que le croissant « tarte aux tomates » d’antan roulera toute la saison. Elle a également hâte de déguster des coings sucrés avec du manchego salé, et les habitués deviendraient fous sans le singe café-cardamome, qui quitte rarement le menu. Le gâteau actuel met en vedette des courgettes épicées avec un glaçage au fromage à la crème, mais il pourrait bientôt être éclipsé par la confiture de figues à la crème de feuilles de figuier. Le café filtre sera offert par Mother Tongue et les tisanes et tisanes florales de Molly's Refresher, à la fois dirigées par des femmes et locales à Oakland. De plus, Denham espère mijoter du cidre de pomme et du chocolat chaud pendant que le temps se refroidit.

Blooms End est déjà apparu à Tenfold Farmstand avec les « Field Day Fridays » au cours de l'été. Mais avec l'annonce qu'elle le rend permanent, Denham supprimera tous les autres spots de San Francisco et d'East Bay. À l’avenir, Blooms End ne sera disponible qu’au stand de la ferme, à partir des vendredis et samedis, et s’étendra sur plusieurs jours. Mais pour les aventuriers de la pâtisserie, Denham promet que ce n'est pas loin, à seulement 30 minutes de sa cuisine à Sausalito et à moins de 10 minutes du centre-ville de Petaluma.